Lloc: La Habana, Cuba.

Descripció: La constatació del fet que malgrat la producció de cacau autòcton de Cuba no hi hagués una indústria alimentaria desenvolupada en relació amb aquest sector ha propiciat la creació de la Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería y Pastelería, per tal de dotar La Habana d’un centre llatinoamericà d’informació i formació vinculat al sector del cacau, la xocolata i la pastisseria. Per la posada en pràctica del projecte s’han establert convenis de col·laboració amb la contrapart local, Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia (IIIA), i també amb el Servei d’Assaig i Recerca Tecnològica (SART) de la Universitat de Vic així com amb les corresponents autoritats cubanes.

Objectius: Desde la Escuela es pretén formar sobre les pautes nutricionals i gastronòmiques. També es vol donar a conèixer les noves tècniques del sector així com la seva aplicació pràctica a través de processos de producció sostenibles tot incentivant la recuperació de productes i especialitats tradicionals. Finalment, es vol treballar per crear noves especialitats amb productes autòctons, amb l’objectiu d’atorgar un valor afegit als nous productes.

Població beneficiària: Les diverses promocions d’alumnes de la Escuela.

Contrapart local: Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia

Situació actual: La implicació de la fundació en la formació de professionals autòctons ha permès que la Escuela sigui ja autònoma. Malgrat tot segueix havent-hi un estret vincle de col·laboració entre Kab K’uh i aquesta.

Contacte: elchoco@iiia.edu.cu

Nota important: L’èxit del projecte ha fet que el govern veneçolà es mostrés interessat en ubicar una escola de característiques similars a Veneçuela, motiu pel qual començà a establir contactes amb les autoritats cubanes. La col·laboració entre ambdós governs ha fet que actualment Kab K’uh estigui formulant un projecte per una escola similar a Maracay, Venezuela, amb la cooperació de la Universidad de Los Andes.